Narbona, la ciudad gastronómica: 'lucques', 'bourride' y caracolada
© J-P. Pustienne
Tres especialidades de la región de Languedoc: Prensa tu propio aceite de oliva, limpia las anguilas y cocina los caracoles silvestres petit-gris
Lo primero es ir al mercado de Narbona, uno de los más bonitos de Francia, cerca de la Robine. El mercado se remonta a 1905 y su estilo recuerda al teatro Baltard de París. Sin embargo, las especialidades locales son muchas. Si hubiera que elegir sólo tres productos, éstos serían las aceitunas lucque, para el aperitivo; la bourride, una anguila estofada acompañada de picatostes de ajo; o incluso, una caracolada, como plato principal. Antes de dejar el mercado es recomendable buscar otros ingredientes, almorzar en Chez Bébelle, uno de los cuatro cafés en los que el jefe, Gilles Belzon, un ex jugador de rugby, encarga la carne que se va a degustar directamente a uno de los carniceros del mercado.
Las aceitunas 'lucques'
Nos dirigimos hacia Bize-Minervois, al norte, donde las aceitunas lucques, rectangulares, estrechas y crujientes, son las reinas de las olivas. Y Bize es su reino.
L’Oulibo, una cooperativa olivarera, propone cada primavera iniciar al visitante en la cultura de los olivos.
Si tiene ganas de prensar su propio aceite de oliva puede hacerlo desde el 1 de noviembre hasta mediados de enero. Antes de eso, hay que comprar una caja de más de 350 kilos de aceitunas, los miércoles en el mercado, o directamente en la cooperativa. También es posible asistir al machacado y prensado, pero tenga cuidado: su aceite le será entregado en un barril. No se desanime: todavía puede elegir una opción menos mayoritaria, durante las jornadas de puertas abiertas, los últimos 15 días de cada año, en las que puede cambiar 10 kilos de sus aceitunas por un litro de aceite de oliva de la fábrica.
Anguilas frescas para la 'bourride'
Las anguilas se pescan entre marzo y noviembre en el estanque de Bages-Sigean y se pueden comprar a un pescador auténtico, Patrice Bronori. Se le puede encontrar todos los días de 10.30 a 11.30 horas cerca del puerto, en la carretera que rodea el estanque, junto al restaurante Le Portanel.
La caracolada de 'petit-gris'
Coger caracoles no es la tarea más complicada. En las noches de rocío, a los petit-gris les gusta recorrer los finos tallos de hinojo o de romero… Sin embargo, su preparación tiene que empezar tres días antes del día B, de barbacoa. El secreto es obligar a los caracoles a ayunar, dándoles sólo tomillo para comer.
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Narbonne Gourmande : lucques, bourride et cargolade
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11100 Narbonne
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Tema : Gastronomía y alojamiento
Publicado por : 2008/08/25
Tags : narbona ciudad gastronomica lucques bourride caracolada
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